Fritola per Carnevale, il dolce tipico veneziano!
Carnevale non è solo una festa dedicata al travestimento e alle maschere, ma è anche una festa riconosciuta nel mondo per il suo lato culinario, ovvero per essere caratterizzata da tradizionali ricette, dolci tipici. Oggi vi parlo di quei dolci che hanno una storia alle spalle, per essere radicati nella cultura dolciaria italiana, e sono i dolci tipici veneziani di Carnevale: frittelle, galani e castagnole!
Le ricette del Carnevale di Venezia vantano un’origine molto antica e sono state lo spunto per molte varianti che si sono susseguite nel corso del tempo. Sono note in tutto il mondo e rendono il carnevale una festa ancora più particolare, perché il profumo di questi dolci, nel periodo interessato, è inconfondibilmente aromatico e contaminante!
La frittella: si veste di tantissime varianti, fritta, al forno, farcite di crema, di zabaione, con uvetta, che dire?! Che le frittelle veneziane, che già spopolavano ai tempi della Repubblica di Venezia, sono “vergini”, senza aggiunte né condimenti, perché bisogna gustarle nel loro sapore autentico!
Erano i “fritoleri”, ai tempi della Serenissima, ad occuparsi di questi dolci, impastando frittelle con uova, farina, zucchero, uvetta e pinoli, su grandi tavoli di legno per poi friggerle in enormi padelle con olio, grasso di maiale o burro. Una volta pronte, le frittelle venivano cosparse di zucchero e sistemate su grandi piatti con gli ingredienti da usare. La ricetta delle frittelle di Carnevale è conosciuta, con diverse varianti, in molte regioni d’Italia.
Ingredienti per la fritola
farina bianca “00″; uvetta sultanina; zucchero; uova; latte; lievito di birra; zucchero vanigliato; sale; olio di semi (o strutto) per la frittura; buccia di limone o di arancio
Preparazione della fritola ripiena
Mescolate in una terrina farina e latte, uova e zucchero fino a realizzare un impasto morbido cremoso; aggiungete un pizzico di sale, del lievito di birra, l’uva sultanina bagnata e passata nella farina. Mescolate poi ancora fino ad ottenere un amalgama di tutti gli ingredienti. Il composto che ne ricaverete dovrà lievitare per qualche ora in un luogo tiepido, coperto da un tovagliolo.
Dopo che sarà lievitato, lavorate di nuovo il composto, aggiungendo un po’ di acqua qualora dovesse risultare troppo duro e compatto. A questo punto iniziate a prendere dei cucchiaio di impasto e a friggere in una padella con olio bollente, girandolo fino ad indorare frittella. Toglietela dalla padella, mettetela su carta assorbente e toglietene l’olio in eccesso. Potete spruzzare con dello zucchero vanigliato.
Se le desiderate farcite, preparate la crema, e con una sacca da pasticciere riempire le fritole, una volta che si saranno raffreddate.
Come servire al meglio questo dolce? Ma che domanda è, ancora dopo tutti questi mesi e post…forse lo saprete già. Pelatelli ha una sezione interamente dedicata a piatti, posate, bicchieri e molto altro, in plastica, decorati o più semplici, ideali per una festa di Carnevale e non solo…! Quindi potete servire le vostre fritole su dei piatti ad hoc!
