Abbiamo qualche ricetta per voi, perché non si parli solo di travestimenti e maschere, ma anche di un altro piacere, quello del palato! Che poi in effetti piacere estetico e piacere di mangiar bene sono legati fra loro da un piccolo dettaglio…che si può mangiare soddisfacendo il palato ma allo stesso tempo salvaguardando la linea…così nel prossimo costume c’entriamo meglio! E visto che è Natale e che si mangia la sera del 24 dicembre (e non finisce qui!), vogliamo darvi qualche spunto per menu succulenti e non troppo calorici.
Non sono solo ricette che rispettano la linea, ma sono anche rapide da eseguire ed economiche. Sono piatti semplici e che non fanno spendere troppo per la spesa degli ingredienti che ci servono.
Antipasto
Spuma di tonno
Per 4 persone
200 g di tonno sott’olio; 200 g di yogurt greco magro; 4 foglie di lattuga; pepe e buccia d’arancia bio q.b.
Preparazione della spuma di tonno
Mettete in una terrina il tonno ben sgocciolato frullato con il mixer ad immersione insieme allo yogurt. Suddividete la spuma nelle foglie di lattuga a coppetta ben lavate e asciugate e servite spolverizzando con pepe e buccia d’arancia bio.
Primo piatto
Risotto giallo
Per 4 persone
280 g di riso precotto tipo Arborio; 1 cipollina; 2 cucchiai di olio; 1 bustina di zafferano; brodo vegetale q.b.
Preparazione del risotto giallo
Fate appassire la cipollina tritata nell’olio, versate poi il riso e lasciatelo tostare mescolando per 2 minuti. Versate 1 mestolino di brodo caldo e portate a cottura unendo poco brodo per volta. Poco prima della fine della cottura, unite l’ultimo mestolino di brodo con lo zafferano disciolto e mescolate delicatamente.
Alternativa: gli spaghetti allo scoglio
Per 4 persone
280 g di spaghetti; 1 preparato per pasta allo scoglio surgelato (pesce e frutti di mare); 2 spicchi d’aglio; 2 cucchiai d’olio; pomodorini; prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione degli spaghetti allo scoglio
In una padella fate scaldare olio e aglio. Quando l’aglio sarà appena colorito, toglietelo e versate il preparato di pesce e frutti di mare. Unite qualche pomodorino a spicchi e regolate di sale e pepe. Quando il mix è cotto, unite gli spaghetti lessati al dente e il prezzemolo tritato e mescolate su fiamma vivace.
Secondo di pesce
Branzino al cartoccio con profumo di salvia
Per 4 persone
4 branzini di circa 200 g l’uno già puliti; 1 cucchiaio di pepe rosa; 20 foglie di salvia; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di olio; 1 presa di sale.
Preparazione del branzino
Accendete il forno a 200 °C. Schiacciate il pepe rosa e mescolatelo alla salvia lavata, asciugata e tritata insieme all’aglio, l’olio e il sale. Suddividete il mix all’interno dei pesci e avvolgete ognuno con un foglio di alluminio. Metteteli sulla placca del forno e cuocete per circa 15/20 minuti.
Contorno
Indivia alle arance
Per 4 persone
4 cespi di indivia belga; 2 cucchiai di olio; 1 cucchiaio raso di buccia d’arancia bio grattugiata; 1 cucchiaio di capperi
Preparazione dell’indivia alle arance
Affettate i cespi di indivia e metteteli in un tegame antiaderente con l’olio. Quando l’indivia sarà appassita, unite la buccia d’arancia e i capperi. Fate cuocere mescolando per un altro minuto e servite in tavola.
Dessert natalizi
Crema light per il panettone
Per 4 persone
2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 400 g di ricotta magra; 1 bicchierino di rum; 200 g di panettone in 4 fettine.
Preparazione della crema light per il panettone
Lavorate 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Unite la ricotta, amalgamate, versate il rum. Delicatamente e con movimenti dall’alto al basso, aggiungete gli albumi montati a neve. Conservate in frigo fino al momento di servire con 50 g di panettone a porzione.
Fichi secchi al fondente
Per 4 persone
12 fichi; 6 gherigli di noce interi; 50 g di cioccolato fondente.
Preparazione dei fichi secchi al fondente
Aprite a metà i fichi facendo attenzione che le due parti rimangano attaccate. Mettete all’interno di ogni fico 1/2 gheriglio di noce, fate poi fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. Quando il cioccolato si sarà sciolto, immergete ogni fico e poi appoggiatelo su una gratella. Quando il cioccolato si sarà rappreso, i fichi sono pronti per essere serviti.
Crema di mango
Per 4 persone
400 g di polpa di mango maturo; 300 g di yogurt alla vaniglia arricchito con panna; 4 amaretti secchi.
Preparazione della crema di mango
Frullate la polpa di mango con lo yogurt alla vaniglia fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versate in 4 ciotole e servite con amaretti sbriciolati.
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